春天正是吃山野菜的季节，没想到小时候哭着喊着不吃的山野菜，现在却成为了餐桌上的抢手菜。我现在更是，每到周末便会和伙伴们跋山涉水、漫山遍野地去挖野菜，在享受了着挖野菜的乐趣同时，还可以吃到又鲜又嫩的野菜。
俗语说“山中生百草，柳蒿是珍宝”，柳蒿便是春季山野菜的一种。它比韭菜和荠菜还要鲜美，有着独特的香气，吃上一次便会念念不忘，不过，也有很多人没吃过。柳蒿芽是东北地区非常常见的一种野菜，喜欢生长在湿润的河边或路边，既可以食用，还有着很高的药用价值，全草都可以入药。
柳蒿芽是柳蒿的嫩芽，也叫水蒿、白蒿，据《本草纲目》中记载，柳蒿芽药食兼用，具有清热去火、解毒、健脾胃、降血压等多种功效。它的口感鲜嫩滑润，跟荠菜、麦蒿等野菜的口感不同，吃到嘴里没有粗糙的纤维感。吃法也是多种多样，可以做汤、凉拌、清炒，还可以做馅包饺子吃。
推荐美食：柳蒿芽饺子
1.先把柳蒿芽清洗一下，洗净后下入开水锅中焯烫一下，焯水时间不需过久，看到柳蒿芽颜色变绿后即可捞出，然后快速放到冷水中过一下凉。焯水可以减轻柳蒿芽的苦味。接着捞出柳蒿芽，挤干净水分后剁细，放入盆中备用，
2.碗内放入葱段、姜片、两块八角、一小把花椒，然后加入开水激发出它们的香味，泡成调肉馅用的葱姜花椒水。水凉后过滤出水备用。
3.再取一块三分瘦七分肥的花肉切碎剁成肉馅，放入盆内后，接着分三到四次加入花椒水，一斤肉馅约加入100克花椒水，边加边顺着一个方向搅拌，让肉馅完全吸收花椒水后，再加盐、少许胡椒粉去腥、适量的生抽、蚝油提鲜，继续顺着一个方向搅拌后，再加入适量的香油增加香味，磕入一个鸡蛋让肉馅更加鲜嫩，继续搅至肉馅上劲即可。
柳蒿芽不但吃起来鲜美，而且有着很好的开胃解腻的作用，越是肉多、油大的菜跟它越是搭，所以包饺子时建议最好用五花肉，不要用全瘦肉，这样调出的馅，不用担心会油腻，反而会十分地香。
4.取一根小葱切成葱花，然后浇上烧开后热油，便会闻到浓浓的葱香味，待油晾凉后，再把把倒入肉馅中，接着倒入剁细的柳蒿芽，再次搅拌均匀就可以了，这样调的柳蒿芽馅饺子鲜嫩又多汁，好吃得不得了！
另外，如果喜欢吃柳蒿芽，我们还可以这样多囤上一些，随吃随取特别方便：
将新鲜的柳蒿芽摘洗干净后，下锅焯水30秒，然后捞出过凉，再挤干净水分，按一次吃的量分成几份，分别装到食品保鲜袋中，挤出袋中的空气，封好口后放入冰箱冷冻室中保存。这种方法可以保存一年，拿出来吃的时候还和新鲜的一个味。
春天使劲吃这菜，健脾养胃，比韭菜、荠菜还鲜，经常上火常吃点，现在正当季。
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