“草树知春不久归，百般红紫斗芳菲”，时间如白驹过隙，清明过后，山还是那片山，水还是那弯水，在青山绿水边多的是那抹绿色，正如林徽因所写：“你是一树一树的花开，是燕在梁间呢喃，你是爱，是暖，是希望，你是人间四月天”。
导语：菜中灵芝薤白，比荠菜还营养，却常被当成杂草，一解毒，二开胃，三强免疫，鲜嫩营养正当季！
每到这个季节，吃货们便按捺不住那蠢蠢欲动的小心思，遍尝各种野菜的盛宴，什么荠菜、苦菜、蒲公英、紫花地丁、面条菜、苜蓿菜、艾草、芦蒿、白蒿、麦蒿、柳蒿芽、枸杞芽、山麻楂菜、灰灰菜等，走在田间地头，你会看见正在忙碌的大爷大妈，脸上洋溢着笑容，手上是不停的忙乎，一会就能挖上一篓子的野菜，一方面可以品味春天的味道，另外可以忆苦思甜，回味童年的生活。
在众多野菜中，唯有它最独特，它是一簇一簇生长的，绿油油的一簇长在一起，它的叶子细长，不仔细看就像青草一样，所以常被当成杂草，但是它适应能力特别强，有着“野火烧不尽，春风吹又养生”的精神，主要长在田边荒草地或者树林下，仔细用铲子挖出来，根部像一个独立的蒜头，因此人们亲切地称之为野蒜。
这种野蒜在我老家也叫“大脑瓜”，农村人叫它小根蒜，学名比较洋气，是一味中药，被叫做薤白。它是近似于球形的鳞茎，是一种药食两用的特色食材，含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维以及17种氨基酸，有着明目杀虫、解毒、健脾开胃、促消化等功效，在农村是很受人们欢迎的野菜之一。
清明节后是薤白最为旺盛的季节，此时最为鲜嫩，口感也最佳，遇到了可别错过。而且吃法简单，东北农村人最喜欢直来直去的吃法，打上一盘鸡蛋酱，将小根蒜清洗干净，直接蘸酱吃，那就是一个美味，今天咱再分享一个薤白不一样的吃法。
【薤白炒鸡蛋】
地里挖回来的薤白一定要清洗干净，最好用淡盐水浸泡，目的是消毒杀菌，然后切成小段备用；碗内磕入2个鸡蛋，滴醋去腥，加盐增加底味，加点清水，这样炒出的鸡蛋会特别的滑嫩，然后将切好的薤白倒入，顺着一个方向充分打散；起锅加油，倒入蛋液，定型后，把鸡蛋炒散，不要太碎，翻炒均匀后即可出锅。
其实，薤白还有一种行之有效的做法，那就是煎汤，也可以煮粥，这样做味道一般，但是对身体很有好处，起到宽胸通阳、行气止痛的作用，所以别小瞧这小小的薤白，比荠菜还营养，却常被当成杂草，一解毒，二开胃，三强免疫，鲜嫩营养正当季！是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！